Büffelmozzarella aus Kampanien.
Wie vor tausend Jahren wird auch heute jeden Tag im Morgengrauen die eben erst gemolkene Milch gesammelt.
Nach Abschluß strenger Kontrollen der Rohmilch sowie deren Pasteurisierung erfolgt durch Zusetzung von Lab und natürlicher Kulturmolke die Milchgerinnung und die Entwicklung des Bruchs, dessen natürliche Reifung abgewartet wird. Durch die Fadenspinnung im kochendem Wasser entsteht schließlich nach dem Abschneiden bzw. Abschlagen (ital. mozzatura= abschneiden, abtrennen) Mozzarella. Durch Zusatz von Sahne und Mozzarellasträngen erhält man Burrata. Der in verschiedenen Größen und Formen hergestellte
Mozzarella sowie auch der Burrata-Käse werden zuerst ins Wasserbad und dann in Salzlake gelegt. Nach den letzten Überprüfungen können die Erzeugnisse im folgenden verpackt werden.